Il peut être parfois intéressant de remplacer les oeufs dans la préparation de vos recettes par des alternatives végétales en cas d’intolérance digestive, de régime végan…
* L’aquafaba qui est l’eau de cuisson d’une légumineuse, exemple les pois chiches. Elle se monte en neige comme du blanc d’oeuf. A utiliser pour les mousses au chocolat par exemple.
*Les graines de chia Elles sont riches en protéines, en oméga 3 et en antioxydants. Elles sont donc parfaites pour remplacer les oeufs.
1 cuillère à café de graines de chia correspond à 1 oeuf. Faites les tremper dans un peu d’eau pendant 30 mn. Au bout de ce temps, les graines ont gonflé et s’est formé le mucilage équivalent au blanc d’oeuf que l’on peut utiliser dans diverses préparations pour gateaux..etc…
Il est également possible de remplacer les oeufs par des bananes, de la compote de pommes, de l’aguar-aguar, (pour lier les aliments) du tofu soyeux, des courgetttes…
