Nous savons que l’excès d’une des 5 saveurs aura des répercussions néfastes dans le corps.
Chaque saveur est indispensable si mangée raisonnablement mais un excès d’une d’elles provoquera des troubles dans l’organe associés et aussi dans l’organe qu’elle est censée contrôler (cycle KE), par exemple:
- Un excès d’aliments ayant la saveur aigre provoquera des troubles musculaires en raison du lien entre la rate et les muscles. Des troubles du foie apparaitront également car l’excès de cette saveur amènera un surplus de fluide dans celui-ci.
- Un excès d’aliments ayant la saveur amère provoquera des brûlures d’estomac, le teint pâle et perturbera le cœur.
- Un excès d’aliments ayant la saveur douce provoquera entre autres, des problèmes articulaires, rénaux et des fonctions digestives.
- Un excès d’aliments ayant la saveur piquante/forte provoquera des crampes, troubles du foie, trouble de l’énergie des méridiens (affaiblit l’organisme).
- Un excès d’aliments ayant la saveur salée provoquera des troubles des vaisseaux sanguins (durcissement), des problèmes cardiaques et osseux ainsi que des diarrhées et œdèmes.
La médecine occidentale confirme ce que la diététique chinoise nous dit, s’il y a excès d’une des 5 saveurs, par exemple: le sucre doit être supprimé aux diabétiques ou le sel doit être supprimé aux personnes cardiaques.
Par ailleurs les excès ont une action néfaste sur l’énergie Yin-Yang et sur le sang:
| Yin | Yang |
| Saveur aigre | Saveur piquante/forte |
| Saveur amère | Saveur douce |
| Saveur salée |
Il faut également retenir que les saveurs Yin amènent l’énergie vers le bas alors que les saveurs Yang l’amène vers le haut du corps.
Tout d’abord avant d’équilibrer les 5 saveurs il faudra équilibrer les 5 couleurs, c’est à dire choisir des aliments correspondant aux couleurs des cinq éléments : Bois, Feu, Terre, Métal, Eau, dont eux-mêmes correspondent aux organes vitaux. Comme toujours, le tableau des correspondances va vous être d’une grande utilité.
Il faut que chaque organe soit nourri suffisamment, sans excès, par sa propre couleur et sa propre saveur. Vous pouvez voir ci-dessous un résumé la correspondance couleurs-organes-aliments.
| Couleurs | Organes | Aliments |
| Bleu-vert | Foie | Légumes verts, pomme, raisin, vinaigre |
| Rouge | Cœur | Asperge, foie, céleri, laitue |
| Jaune | Rate | Riz, bœuf, melon, carotte, patate douce |
| Blanc | Poumon | Poivron, radis cru, gingembre, poivre |
| Noir | Reins | Avoine, sauce soja, algues, crabe |
Correspondances des 5 saveurs
Généralement, équilibrer les 5 couleurs est plus facile que les 5 saveurs car dans ces dernières les aliments les plus consommés sont classés dans la saveur douce et aigre (rate et foie).
Il est parfois très facile de deviner à quelles saveurs appartient un aliment, par exemple le citron appartient à la saveur « aigre ». Toutefois, il est à noter qu’en diététique chinoise certain aliments peuvent être classés comme amère, piquant… bien que nous ne sentons pas cette saveur lorsque nous les mangeons. Par ailleurs, certains aliments sont associés à plusieurs saveurs, comme par exemple le céleri qui est doux, piquant et amère, le millet (salée/douce) ou le vinaigre (amère/aigre).
– La saveur amère (peau de mandarine séchée, tabac, céleri, café, foie de porc…) a pour action d’enlever l’humidité et surtout d’évacuer la chaleur se trouvant dans le corps, ce qui est intéressant si celle-ci est en excès. Par conséquent, elle est souvent utilisée dans le traitement d’inflammations, des constipations mais aussi d’insomnie.
– La saveur douce (sésame noir, sucre, de nombreux fruits, riz, blé …) a pour action d’ harmoniser, d’humidifier et de nourrir le corps. Elle est souvent indiquée dans des cas de carence, certaines douleurs chroniques et le manque de coordination entre la rate et l’estomac.
– La saveur piquante/forte (alcool, oignon, pistache, poivre, piment…) a pour action de disperser, faire circuler le QI (l’énergie) et le sang. Elle est donc indiquée dans des cas de douleurs articulaire ou tout autre problème dû à la stagnation de l’énergie. Par ailleurs, elle amène le Qi et les liquides vers l’extérieur engendrant la transpiration. Ceci est particulièrement intéressant, lorsque la nature de l’aliment est chaud, pour évacuer le froid pervers. Cette saveur est bien souvent la saveur des herbes médicinales.
– La saveur salée (sel, soja, nombreux fruits de mer: moule, huitre, crabe…) a pour effet de ramollir des grosseurs telles que des kystes, nodules superficiels, grosseurs abdominales… Elle aide également à lutter contre la constipation en ramollissant les selles.
– La saveur aigre, également appelée « saveur acide » (prune, citron, cerise, tomate, cheval…) a pour action d’absorber, retenir et consolider les liquides et l’énergie du corps. Par conséquent, les aliments ayant cette saveur sont indiqués pour lutter contre les troubles comme la diarrhée, miction, sueurs importantes, saignements : métrorragie…
En plus des 5 saveurs principales, il y a aussi la saveur astringente et insipide.
La médecine chinoise dit que la saveur astringente correspond à la saveur aigre/acide mais en plus puissant. En effet, nous avons vu que cette dernière a pour propriété d’absorber et de retenir les liquides. Les actions de la saveur astringente (le kaki par exemple) sont donc similaires en retenant les liquides du corps et permet de lutter également contre les mictions, la diarrhée, transpiration importante, saignement …
La saveur insipide quant à elle est diurétique, elle possède les propriétés de drainer l’humidité et de faciliter la diurèse (la pastèque par exemple). Elle est souvent utilisée dans les cas d’œdème ou de dysurie.
Le tableau ci-dessous montre comment classer plus précisément les aliments selon leur saveur et couleur:
| Saveur | Organe | ViandesPoissons | Légumeslégumineuses | Céréales et divers | Fruits |
| Aigre | Foie | Cheval | olive, tomate, haricot azuki, | Vinaigre | Fraise, citron, prune, raisin, abricot |
| Amère | Cœur | Foie de porc/pouletagneau | salade, céleri, asperge, persil, basilique, pissenlit | Vinaigre, moutarde | |
| Douce | Rate | Bœuf, poulet, porc, carpe, oie | Petit pois, choux, pomme de terre, haricot mungo | Riz, maïs, blé, sarrasin | Banane, prune, raisin, ananas, noix |
| Piquante/Forte | Poumon | Ciboulette, radis, oignon, ail, gingembre, coriandre | Cannelle, moutarde, poivre, huile de soja | Pistache, peau de mandarine | |
| Salée | Reins | Crevette, crabe, moule, huître, pigeon | Algues | Orge, avoine, millet, sel, sauce de soja |
David brun
Source : dietetiquetuina.fr
