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Originaire du sud de l’Asie, le curcuma, proche du gingembre, est utilisé comme épice dans l’alimentation et comme colorant pour les tissus.
Mentionné dès 3000 ans avant notre ère sur des pierres gravées en écriture cunéiforme, le curcuma a traversé les siècles en mettant en avant plusieurs disciplines thérapeutiques et culinaires. Aujourd’hui encore, les chercheurs sont interpellés par ses propriétés étonnantes.
Cultivé dans la plupart des pays asiatiques, le Curcuma longa est une plante herbacée vivace originaire d’Asie du Sud-Est. Le terme « Curcuma » désigne à la fois la plante et l’épice qui en est tirée à partir de la tige souterraine séchée et réduite en poudre, appelée rhizome.
Le curcuma se présente sous forme d’une poudre fine de couleur jaune orangé, au goût chaud et amer. Il ajoute une saveur particulière aux plats. Il est également utilisé comme colorant, en particulier pour les tissus et la teinture du coton en Inde et en Chine.
Les bienfaits du curcuma
La poudre de curcuma présente une grande richesse en constituants naturels. Mais quelles sont ses propriétés ?
• Il contribue au confort musculaire et à la flexibilité articulaire.
• Il participe au soutien du système nerveux.
• Il maintient la santé des poumons, des voies respiratoires et du foie.
• Il participe à une circulation sanguine normale et au bon fonctionnement cardiaque.
• Il aide également à maintenir l’efficacité du système immunitaire et possède des propriétés antioxydantes (comparable à celle des vitamines D et E).
Associé au poivre, le curcuma augmente considérablement les effets sur l’organisme. En effet, la curcumine, principal composant actif du curcuma voit son assimilation par l’organisme augmenter grâce à l’action conjointe de la pipérine.
RecetteTERRINE DE COURGETTES ET POISSON AU CURCUMA Ingrédients : • 250 g de filets de loup |
• Coupez les filets de loups en morceaux. Mixez en ajoutant la crème, le jus de citron et le blanc d’oeuf. Salez et poivrez, incorporez les épices. Puis ajoutez les fruits de mer soigneusement égouttés.
• Préchauffez le four à 160°.
• Chemisez un moule à cake de papier cuisson. A l’aide d’un économe, taillez de larges lamelles de courgettes. Placez-les dans le moule, versez la préparation puis refermez avec les lamelles restantes.
• Posez le moule dans un plat, versez de l’eau chaude. Cuire 45 minutes.
• Laissez refroidir puis placez au frigo une nuit.
• Démoulez juste au moment de servir. Saupoudrez éventuellement d’un peu de curcuma et accompagnez d’une salade verte citronnée.
D’autres idées gourmandes
Colorez et relevez vos plats avec le curcuma ! Œufs brouillés, sauces à la crème, cuisson du riz, ragoûts de volaille et d’agneau, poissons et fruits de mer, chou-fleur, pommes de terre ou aubergines… Faites du curcuma votre épice préférée.
DIY* : la teinture jaune au curcuma !
Vous souhaitez raviver un vêtement terne ou délavé ? Optez pour une teinture jaune ! Les teintures du commerce étant souvent assez polluantes, fabriquez vous-même une teinture naturelle sans produits chimiques grâce au curcuma !
Le matériel :
- un tissu clair à teindre, en coton ou autre matière naturelle de préférence,
- 100g de poudre de curcuma,
- du vinaigre blanc (10 cl au minimum)
- de l’eau pour teindre et puis rincer,
- une grande bassine pour teindre le vêtement,
- une source de chaleur (gazinière ou plaque électrique).
Les étapes :
La teinture
Commencer par faire chauffer de l’eau sans la porter à ébullition (environ 4 litres d’eau). Dans cette eau tiède, hors du feu, dissoudre la poudre de curcuma. Plonger le tissu dans la bassine et faire chauffer en laissant le mélange atteindre l’ébullition. Ne pas chauffer trop rapidement : laisser le tissu dans l’eau bouillante pendant une heure sur le feu en remuant de temps en temps. Laisser ensuite le tissu refroidir toute une nuit.
La fixation
Fixer ensuite la couleur. Après le temps de repos, sortir le tissu de la bassine et l’essorer. Préparer un bain au vinaigre blanc et à l’eau pour laver et rincer le tissu (1,5 litres avec 10 cl de vinaigre pour un jaune poussin).
A noter : Jouer avec la quantité de vinaigre pour obtenir un jaune plus ou moins vif. Plus le bain de rinçage comportera de vinaigre, plus la couleur finale sera orangée.
Ajouter du curcuma aux aliments permettrait de conserver leur fraîcheur, leur saveur et leur
valeur nutritive.
On surnomme le curcuma « safran des Indes » ou « racine de safran » pour sa ressemblance avec l’épice.
ARTICLE EXTRAIT DU SITE http://www.dplantes.com
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