Le chou, prince de l’hiver

L’hiver est une saison ou notre organisme a besoin de renforcer son système immunitaire. Le manque de soleil, oui les UV sont importants pour notre santé également, c’est grâce à une bonne alimentation que nous pouvons trouver les vitamines et nutriments nécessaires pour renforcer notre organisme.

Avec la générosité de Dame nature et ses légumes d’hiver, car ne dit-on pas qu’il faut consommer les fruits et légumes de saison, nous avons l’embarras du choix. À nous de concocter des repas adéquats pour bien passer l’hiver.

C’est un légume qui a des propriétés anticancéreuses grâce à sa quantité importante en sulforaphanes, comme tous les autres crucifères. Ce légume qui ne convient pas  forcément à tout le monde, est néanmoins délicieux.

La petite histoire du chou

Le chou est originaire de l’Europe de l’ouest et date de plus de 4000 ans. Les Grecs et les Romains en consommaient avant les banquets orgiaques. En effet, ils pensaient que cela pouvait leur permettre de lutter contre les effets d’alcool. En Grèce les jeunes mariés se voyaient offrir une soupe de chou le matin de la nuit de noce. Côté légende, et bien c’est cette pratique ancienne qui serait à l’origine de la croyance de la naissance des enfants dans les choux… 🙂

Les Chinois ont quant à eux mis au point sa conservation en saumure, ce qui lui permit de conquérir l’Europe de l’Est, où il fut immédiatement apprécié.

Il devint très populaire dans les campagnes auprès des populations paysannes de tout le continent européen, car très facile à cultiver.

Au Moyen Âge il fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux de Charlemagne dans le Capillaire de Villis  (fin du VIIe siècle ou début  du IXe siècle)  À cette époque on l’utilise comme plante médicinale, surtout jusqu’è l’arrivée de la pomme de terre comme base de l’alimentation des pauvres. On en trouve trace dans le fameux Mesnagier de Paris au XIVe siècle, ce qui indique que les bourgeois en consommaient.

Cette plante potagère était également  très appréciée par les rois. On la retrouvait souvent aux banquets de Louis XIV notamment. Â cette époque également, on lui reconnaissait la vertu de protéger du scorbut et se retrouvait comme vivres sur les bateaux qui faisaient route vers les Amériques.  On ne sut que bien plus tard que c’est grâce à la forte teneur en vitamine C du chou.

Le chou et notre santé

Le chou est un légume à faible calorie. 25 kcal/100g
Le chou a un IG bas (Indice glycémique de 15). Ce légume à recommander pour les personnes qui souffrent de diabète.
Il est également pourvu de vitamines, minéraux et oligo-éléments.

Aliment alcalin
Le chou est un aliment alcalin qui permet de maintenir l’équilibre acido-basique, réduisant ainsi les inflammation, la déminéralisation ou encore le vieillissement plus rapide des cellules.

Que trouve-t-on dans le chou ?

Des glucosinolates

Ce sont des substances qui au contact de la flore intestinale ont la capacité de se transformer en molécules actives et contribueraient à jouer un rôle important dans la prévention de certains cancers. Toutefois, pour que les glucosinolates puissent avoir un effet, le chou doit être consommé cru, la cuisson du chou entraînant une perte de glucosimates.
Le fait de mâcher le chou cru, aide au développement de ces glucosinolates grâce à la myrosinase l’enzyme responsable de l’hydrolyse des glucosinolates.

• La glucobrassicine qui subit deux transformation au contact de la myrosinase, une première transformation : Indole-3-carbinol. et ensuite cette dernière est transformée en 3,3-diindolylméthane. Elles sont toutes deux très efficaces face à la production de cellules tumorales dans le cas d’un cancer.
• La sinigrine modifiée également avec la myrosinase, elle se transforme en Allyle Isothiocyanate. Son action aide à réduire les risques de cancer et évite que les cellules cancéreuses se répandent.
• Des antioxydants en grande quantité, et comme nous le savons les antioxydants permettent de neutraliser les radicaux libres du corps jouant ainsi un rôle de prévention contre les maladies cardiovasculaires et certains cancers.
• Article extrait de  : www.energie-sante.ne
• • Des fibres,(3,4 g/100 g). Les fibres alimentaires permlettent de réguler le transit intestinal et de stimuler les transits paresseux. Elles aident à lutter contre l’apparition de certaines maladies comme le cancer du côlon ou des maladies cardiovasculaires. Elles participent à la bonne santé du microbiote. Elles aident à se sentir davantage rassasié et à éviter le grignotage. Les fibres alimentaires permettent de diminuer l’absorption des mauvaises graisses et des toxines.
  • Une vitamine extraordinaire la vitamine U qui intervient dans la santé des muqueuses digestives et autres. Elle participe à la synthèse des protéines et favorise les cicatrisations, en particulier les ulcérations gastriques dûes au stress ou à une alimentation trop riche. Prévient les brulures et les acidités stomacales
• Une source de vitamines et minéraux indispensables pour notre système immunitaire.
  • Vitamine A : bétacarotène: essentielle pour la santé, la vitamine A joue également un rôle important dans la vision au niveau de l’adaptation de l’œil à l’obscurité, elle participe également à la croissance des os, à la régulation du système immunitaire. Notre organisme peut transformer en vitamine A certains caroténoïdes on les qualifie de provitamine A ou bêta-carotène. Ce qu’il faut savoir c’est que le bêta-carotène ne se transforme en vitamine A que dans la mesure où l’organisme en a besoin. Le bêta-carotène est un pigment qui a une action filtrante face au soleil.

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    Vitamine B1 : c’est une coenzyme, importante pour la production d’énergie puisée dans les glucides que nous absorbons. Elle favorise la transmission de l’influx nerveux et aide à une bonne croissance.

  • Vitamine B2 : importante dans la production d’énergie. Elle sert aussi à la fabrication des globules rouges et des hormones, ainsi qu’à la croissance et à la réparation des tissus.
  • Vitamine B3 : importante dans la production d’énergie. Elle participe également au processus de formation de l’ADN (matériel génétique), permettant ainsi une croissance et un développement normaux.
  • Vitamine B5 ou acide pantothénique : qui une fois dans l’organisme se transforme en coenzyme A et agit sur le système nerveux et les glandes surrénales, on l’appelle aussi « vitamine antistress ». Elle participe également à la formation et à la régénération de la peau et des muqueuses, au métabolisme des lipides et jouerait un rôle essentiel dans les mécanismes régulateurs de l’adrénaline, de l’insuline et de la porphyrine (un précurseur de l’hémoglobine).
  • Vitamine B6 : elle est essentielle car notre organisme ne sait pas la fabriquer et joue un rôle de cofacteur dans un grand nombre de processus liés au métabolisme des acides aminés et des protéines.
  • Vitamine B9 : joue un rôle essentiel dans la fabrication de toutes les cellules de notre corps, dont la production de notre matériel génétique, le bon fonctionnement du système nerveux et immunitaire.

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    Vitamine K1 : (joue un rôle essentiel dans la coagulation sanguine. Elle participe aussi à la formation d’une protéine de l’os : l’ostéocalcine et retarde l’apparition de l’ostéoporose en maintenant le calcium dans les os.

  • Vitamine C : le rôle que joue la vitamine C dans l’organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes. Elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. De plus, elle protège contre les infections, favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation.
    Vitamine E : est un antioxydant très important, protecteur des cellules du corps, notamment les globules rouges et les globules blancs (cellules qui font partie du système immunitaire).
  • Vitamine U :  intervient dans la santé des muqueuses digestives et autres. Elle participe à la synthèse des protéines et favorise les cicatrisations; en particulier les ulcérations gastriques dues au stress ou à une alimentation trop riche. Prévient les brulures et les acidités stomacales
  • Calcium : joue aussi un rôle important dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la contraction des muscles, dont le cœur.
  • Fer: toutes les cellules de notre corps sont composées de fer. Il est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang et joue un rôle important dans la fabrication de nouvelles cellules, des hormones et des neurotransmetteurs.
  • Magnésium: (le  » sel antistress « . Assure un bon équilibre nerveux et régularise l’excitabilité musculaire. Une carence favorise la fatigue, l’anxiété, l’insomnie, la constipation et la spasmophilie.
  • Phosphore : considéré comme le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle important pour le maintien de la santé des os et des dents.
  • Potassium : important pour la croissance et l’entretien des cellules. Indispensable au système nerveux et à la contraction musculaire normale – y compris le muscle cardiaque. Le potassium est également un électrolyte qui aide à équilibrer les fluides du corps humain, important pour maintenir une bonne pression artérielle.
  • Sélénium: très riche en antioxydant. Il est indispensable au bon fonctionnement du système immunitaire et de la glande thyroïde
  • Zinc : joue un rôle important dans le cadre des réactions immunitaires, de la fabrication du matériel génétiques, de la cicatrisation des plaies et du développement du fœtus.

  Les bienfaits du chou sur notre santé

  Comme nous l’avons vu ci-dessus, le chou est très riche en minéraux et vitamines.

  Anti cancer
  C’est un aliment que l’on considère comme anticancérigènes grâce à plusieurs de ses composants dont du sulforaphane, des glucosinulates et des indole-3 carbinoles qui sont de puissantes molécules anti-cancer. Ils empêchent l’évolution de cellules pré-cancéreuses en tumeurs malignes.

  Sphère cardiaque
  

  

  Le chou maintient votre coeur en bonne santé. Riche en vitamine B9 et B12 qui aident qui aident à diminuer le taux d’homocystéine dans le  sang, souvent responsable de maladie cardiovasculaire. Un autre antioxydant, la cyanidine aide aussi à réduire les risques d’hypertension artérielle.

  Le chou aide à avoir une bonne circulation du sang
  Le potassium et la vitamine K présents dans le chou aident précisément stabiliser la fluidité du sang.

  Anti-infectieux
  Grace à la vitamine C très présente dans le chou, le système immunitaire est renforcé. Vous passerez un hiver en pleine forme.

  Antianémique
  Le chou est très riche en vitamines, chlorophylles et minéraux. Il favorise la production de globules rouges et est donc anti-anémique.
  

  La vitamine U
  Le chou contient la fameuse vitamine U qui favorise la cicatrisation des muqueuses notamment en cas d’ulcère gastrique.

  Favorise le transit intestinal par sa teneur en fibres élevée et prévient des risques de cancer du côlon.Le chou régule le métabolisme du sucre et des graisses. La soupe au chou est préconisée dans les régimes amincissants.

  Les feuilles de chou et leurs vertus

  On peut utiliser les feuille de chou en compresse. Elles sont désinfectantes, cicatrisantes, tonifiantes et calmantes.
  Elles soulagent les douleurs articulaires (arthrose, entorses…), mais soignent également les écorchures et les plaies simples, non ulcéreuses, ainsi que les brûlures légères, les crevasses, engelures et gerçures.

  Cataplasme de feuilles de chou contre les rhumatismes et les ulcères variqueux
  • Prenez autant de feuilles de chou (crues, lavées et séchées) qu’il faut pour couvrir la surface à traiter.
  • Passez le rouleau à pâtisserie sur la feuille sans côte pour faire sortir le suc.
  • Posez la feuille sur l’articulation ou l’ulcère non infecté et couvrez de compresses puis entourez d’une bande.
  • Maintenez en position pendant au minimum 2 heures et idéalement une nuit.
  Le chou est également expectorant et efficace dans le cas des affections bronchiques et pulmonaires bénignes.
  Sirop contre la toux grasse au chou et au miel :
  • Recueilliez le jus des feuilles de chou crues avec une centrifugeuse et faite le bouillir avec autant de miel.
  • Ecumez
  • Prenez 3 à 4 cuillerées à café par jour.

• Mise en garde

  Vitamine K et anticoagulants
  Du fait de la présence de vitamine K dans le chou, notamment le chou vert en grande quantité, vitamine également fabriquée par l’organisme, les personnes qui prennent des médicament anticoagulants, doivent modérer leur alimentation en produit contenant de la vitamine K. Il est fortement conseiller de consulter un médecin pour connaître les sources alimentaires de vitamines K.

  Syndrome de l’intestin irritable
  Certaines personnes ayant le syndrome de l’intestin irritable peuvent ressentir, à divers degrés, une intolérance envers certains aliments. Le chou renferme des sucres fermentés cibles (oligo-saccharides), ils peuvent provoquer des douleurs les douleurs abdominales, les ballonnements ou la diarrhée. Il est conseillée de les consommer en petites quantités pour limiter tous ces risques. Riches en molécules soufrées, elles peuvent entraîner des inconforts digestifs chez certaines personnes.

  Si vous êtes sous traitement médicamenteux, penser de le préciser à votre médecin avant tout traitement phytothérapeutique.

Article extrait de  : www.energie-sante.ne