En cuisine, les plantes aromatiques, aussi appelée fines herbes apportent le petit plus pour rehausser le goût. Elles apportent une explosion de saveurs pour sublimer les plats. Le persil qu’il soit plat ou frisée est la plante aromatique la plus utilisée en cuisine dans le monde.
Dame nature encore une fois nous offre une concentration en vitamines, en oligoéléments dans cette herbe aromatique reconnue depuis longtemps pour ses vertus sur la santé.
La petite histoire du persil
Le persil viendrait du pourtour du bassin méditerranéen, Il était connu des Grecs et les romains le cultivaient il y a 5000 ans. C’était presque une plante sacré pour les grecs qui couronnaient les vainqueurs des jeux et il fabriquaient également des couronnes pour les morts.
Le persil a la propriété d’apporter une bonne haleine si vous le mâchez, les romains s’en servaient pour masquer les odeurs d’alcool très présentes après les orgies.
Au Moyen-Page, le persil était considéré comme plante médicinale. On le prescrivait pour ses propriétés stimulante, toniques et diurétiques. Charlemagne fut l’un des premiers à apprécier cette plante aromatique. Il est d’ailleurs référencé dans le Capitulaire de Villis qui qui en recommande la culture dans les domaines royaux de Charlemagne.
Il faudra attendre le XIe siècle pour que le persil soit mieux connu en France.
C’est durant le XV et le XVIe siècle que sa culture va se développer en Europe et dans d’autres partie tempérées du monde.
Les colons lui firent traverser l’Atlantique et cette petite herbe aromatique fut la plus employée en cuisine.
Un peu de Botanique
Le persil (Petrosilum crispum), est une plante potagère herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères). Il peut atteindre 20 à 30 cm de hauteur Il est très utilisé en cuisine pour ses feuilles. Il est considéré comme plante médicinale.
C’est une plante quid demande un climat tempéré et de terrains riches en humus. Le persil plat et frisé se sèment de mars à août. Il faut compter 3 mois après les semis pour une première récolte. On peut en avoir l’hiver également mais sous châssis.
Il existe de nombreuses variétés de persil mais nous connaissons essentiellement :- le persil commun aux feuilles plates finement incisées, appelé aussi persil italien,
- le persil frisé aux petites feuilles crépues qui décorent parfaitement les salades.
- le persil tubéreux, , persil à racine qui rappelle le goût du céleri.
Pour la récolte il est conseillé de cueillir les feuilles une par une plutôt que de couper de multiples branches à la fois.
Il se conserve très bien dans un sac en plastique dans le bas du réfrigérateur.
Mais vous pouvez le hacher et le congeler frais dans une boite ; ce que je fais régulièrement, et ainsi j’en ai toujours à disposition.
En France, il est produit essentiellement en Île-de-France, dans le Languedoc-Roussillon et en Bretagne.
Que trouve-t-on dans le persil
Le persil est très riches en fibres (4,3g/100g). Ses fibres stimulent en douceur le transit intestinal.
Composé de 90% d’eau, son apport calorique est faible (11g/100g).
Une quantité importante de chlorophylle qui aide à purifier et régénérer le sang.
Des huiles volatiles
Le persil est une plante riche en huiles essentielles sont l’Apiol en grande quantité, appelé aussi camphre de persil. On retrouve également : la myristicine, l’eugénol et l’alpha-thugène.
Des études ont démontré que la la myristicine jugule la formation de tumeurs pulmonaires. Elle stimule également une enzyme, le gluthation à se fixer aux molécules oxydées, permettant ainsi aux cellules d’être protégées et moins affectées.
Ces huiles sont chimio-protectrices et capable d’influer, voir de neutraliser certains produits cancérogènes.
Des antioxydants
Le persil renferme également de nombreux anti-oxydants comme l’apigénine, la lutéine, le beta carotène et la zéaxanthine.
L’apigénine et le principale flavonoïde présent dans le persil. Il agit comme anti-coagulant et régulerait le taux de sucre dans le sang.
La lutéine et le béta carotène et la zéaxanthine sont de puissants anti-oxydants de la famille des caroténoïdes.
Les antioxydants permettent de neutraliser les radicaux libres du corps jouant ainsi un rôle de prévention contre les maladies cardiovasculaires et certains cancers .
Ces antioxydants ont également des propriétés anti-inflammatoires.
Une source de vitamines et de minéraux non négligeables pour notre système immunitaire.
Le céleri est véritable concentré de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments.
Vitamine B9 : joue un rôle essentiel dans la fabrication de toutes les cellules de notre corps, dont la production de notre matériel génétique, le bon fonctionnement du système nerveux et immunitaire
Vitamine C : le rôle que joue la vitamine C dans l’organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes. Elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. De plus, elle protège contre les infections, favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation.
Vitamine K : joue un rôle essentiel dans la coagulation sanguine. Elle participe aussi à la formation d’une protéine de l’os : l’ostéocalcine et retarde l’apparition de l’ostéoporose en maintenant le calcium dans les os.
Pro vitamine A Beta carotène : essentielle pour la santé, la vitamine A joue également un rôle important dans la vision au niveau de l’adaptation de l’œil à l’obscurité, elle participe également à la croissance des os, à la régulation du système immunitaire. Notre organisme peut transformer en vitamine A certains caroténoïdes on les qualifie de provitamine A ou bêta-carotène. Ce qu’il faut savoir c’est que le bêta-carotène ne se transforme en vitamine A que dans la mesure où l’organisme en a besoin. Le bêta-carotène est un pigment qui a une action filtrante face au soleil
Fer : toutes les cellules de notre corps sont composées de fer. Il est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang et joue un rôle important dans la fabrication de nouvelles cellules, des hormones et des neurotransmetteurs.
Magnésium : (très utile à l’être humain car il participe au développement osseux, à la construction des protéines, les dents et le système immunitaire.
Manganèse : agit à titre de prévention sur les dommages causés par les radicaux libres.
Phosphore : considéré comme le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle important pour le maintien de la santé des os et des dents.
Potassium : important pour la croissance et l’entretien des cellules. Indispensable au système nerveux et à la contraction musculaire normale – y compris le muscle cardiaque. Le potassium est également un électrolyte qui aide à équilibrer les fluides du corps humain, important pour maintenir une bonne pression artérielle.
Article extrait du site Energie-sante.net
Les bienfaits du persil sur notre santé
Nous le savons, manger des fruits et des légumes diminuent les risques de maladies cardiovasculaires et de certains cancers grâce à la présence d’antioxydants.
Sphère intestinale
Sa richesse en fibres, facilite le transit intestinal.
Il stimule également les sécrétions gastriques, favorise la digestion et soulage les flatulences.
Diurétique
L’apiol contenu dans le persil est un flavonoïde aux propriétés diurétiques qui lui confère une action diurétique et dépurative importante.
Consommé en jus, le persil prévient des infections rénales, il aide le corps à se purifier et à évacuer les toxines.
Sphère cardiovasculaire
Les antioxydants présents dans le persil lui confère des propriétés préventives face aux accidents thromboemboliques, il est vasodilatateur et spasmolytique avec abaissement de la tension artérielle en cas d’hypertension.
Santé des os
Le persil est également grâce la vitamine K un allié de la santé de vos os.
La vision
Les trois caroténoïdes tels le béta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine présents dans le persil aident à protéger les yeux et à maintenir une vision saine.
Les caroténoïdes, pigments présents dans les plantes ont un pouvoir anti oxydant très puissant.
La lutéine et la zéaxanthine présente dans le persil joue un rôle important de prévention dans le cas de la DMLA, une maladie oculaire incurable suite à la dégénérescence maculaire liée à l’âge.
Menstruations
Le persil provoque, facilite ou régularise le flux menstruel (emménagogue).
Meilleure haleine
Le persil combat la mauvaise haleine grâce à certains composés phénoliques contenus dans la plante.
En Infusions et cataplasmes
Comme de nombreuses plantes aromatiques, le persil que ce soit en infusion ou décoction le persil reconnu comme plante médicinale dans les temps anciens est utilisé comme remède.
Le persil est anti-anémique, il calme les inflammations en cataplasme ou frictions.
Il a également des propriétés sédatives.
L’infusion ou décoction de persil peut être utiliser comme eau de rinçage des cheveux :
- 1 petit bouquet de persil
- 1 c à s de prêle séchée
- le jus d’1 citron.
Lavez le persil, faites frémir 30 cl d’eau à feu doux, ajoutez le persil pendant 30 mn. Ajoutez la prêle et le citron.
Couvrez et laissez refroidir.
Filtrez la préparation.
Rincez les cheveux après le lavage, puis rincez de nouveau à l’eau froide.
Les cheveux sont doux et brillants.
Vous pouvez également utiliser cette décoction pour vote visage.
Le persil et la cosmétique
Surprenant de penser que l’on peur retrouver le persil dans la cosmétique.
Le jus de persil permet de se débarrasser des points noirs et autres boutons disgracieux sur votre visage.
Également efficace pour l’acnée en compresses imbibées de d’infusion ou décoction froides.
Soulage également les yeux fatigués en compresses imbibées de d’infusion ou décoction froides une dizaine de minutes
Mise en garde
Le persil – en très grande quantité – est déconseillé aux femmes allaitantes car il coupe la lactation.
Du fait de la quantité élevée de vitamine K dans le céleri, vitamine également fabriquée par l’organisme, les personnes qui prennent des médicament anticoagulants, doivent modérer leur alimentation en produit contenant de la vitamine K. Il est fortement conseiller de consulter un médecin pour connaître les sources alimentaires de vitamines K.
Article extrait du site Energie-sante.net
